Oud en Nieuw is een tijd van gezelligheid, feesten en lekker eten. Het is een gelegenheid om samen te komen met vrienden en familie om het oude jaar af te sluiten en het nieuwe jaar te verwelkomen. Bij deze feestelijke gelegenheid mogen heerlijke gerechten natuurlijk niet ontbreken. Of je nu op zoek bent naar klassieke gerechten zoals oliebollen en champagne of juist op zoek bent naar iets nieuws en verrassends, er zijn tal van feestelijke gerechten die perfect zijn voor Oud en Nieuw. Op deze pagina vind je inspiratie en recepten voor heerlijke en feestelijke Oud en Nieuw gerechten. Laat je inspireren en maak er een smakelijk en feestelijk Oud en Nieuw van!
| Oliebollen | Appelflappen | Appelbeignets |
| Bitterballen | Kaasfondue | Gourmetten |
| Kniepertjes | Borrelplankje | Toast brood |
| Gevulde eieren |
Oliebollen
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Rijstijd: 1 uur
- Frituurtijd: 5 minuten per oliebol
- Totaal: ongeveer 2 uur en 30 minuten
Ingrediënten:
- 500 gram bloem
- 7 gram gedroogde gist
- 1 theelepel zout
- 50 gram suiker
- 2 eieren
- 500 ml lauwe melk
- 200 gram rozijnen en/of krenten
- Olie om te frituren
- Poedersuiker om te bestrooien
Bereidingswijze:
- Laat de rozijnen en/of krenten een kwartier wellen in warm water.
- Meng de bloem, gist, zout en suiker in een grote kom.
- Klop de eieren los in een andere kom en voeg de lauwe melk toe.
- Voeg het eimengsel toe aan de droge ingrediënten en mix goed door elkaar tot een glad beslag.
- Voeg de rozijnen en/of krenten toe aan het beslag en meng goed.
- Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het beslag op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld (ongeveer 1 uur).
- Verhit de olie in een grote pan of friteuse tot 180 graden Celsius.
- Gebruik een ijsschep of lepel om het beslag in kleine porties in de hete olie te laten vallen. Bak de oliebollen in ongeveer 5 minuten goudbruin en gaar. Draai ze halverwege om zodat ze gelijkmatig bakken.
- Tot slot laat je de oliebollen uitlekken op keukenpapier en kun je ze bestrooien met poedersuiker.
Tip: Je kunt ook hartige oliebollen maken door bijvoorbeeld kaas of spekjes toe te voegen aan het beslag in plaats van rozijnen en krenten.
Appelflappen
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Oventijd: 15-20 minuten
- Frituurtijd: 3 minuten per appelflap
- Totaal: ongeveer 30-45 minuten
Ingrediënten:
- 4 plakjes bladerdeeg, ontdooid
- 2 appels, geschild en in kleine stukjes gesneden
- 2 eetlepels suiker
- 1 theelepel kaneel
- 1 ei, losgeklopt
- Poedersuiker om te bestrooien
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Meng de stukjes appel met de suiker en kaneel in een kom.
- Snijd elk plakje bladerdeeg diagonaal in twee driehoeken.
- Leg een lepel van het appelmengsel in het midden van elk driehoekje.
- Vouw de hoeken van het bladerdeeg naar het midden, zodat de appelmengsel bedekt is.
- Druk de randen van het bladerdeeg goed aan met een vork.
- Leg de appelflappen op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het losgeklopte ei.
- Bak de appelflappen in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 15-20 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Laat de appelflappen afkoelen op een rooster.
Als je de appelflappen liever gefrituurd wilt hebben, kun je ze ook in olie frituren:
- Verhit de olie in een grote pan of friteuse tot 180 graden Celsius.
- Bak de appelflappen in kleine porties in de hete olie, ongeveer 3 minuten per kant of tot ze goudbruin zijn.
- Laat de appelflappen uitlekken op keukenpapier.
- Bestrooi de appelflappen met poedersuiker voordat je ze serveert.
Appelbeignets
De tijdsbesteding voor het maken van deze appelbeignets is als volgt:
- Bereidingstijd: 10 minuten
- Frituurtijd: 4-5 minuten per kant
- Totaal: ongeveer 30 minuten
Ingrediënten:
- 4 appels (bijvoorbeeld Goudrenetten)
- 250 gram bloem
- 2 eetlepels suiker
- 2 eieren
- 250 ml melk
- Snufje zout
- Olie om te frituren
- Poedersuiker om te bestrooien
Bereidingswijze:
- Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
- Meng de bloem, suiker, eieren, melk en een snufje zout in een grote kom tot een glad beslag.
- Verhit de olie in een pan of friteuse tot 180 graden Celsius.
- Haal de plakjes appel door het beslag en laat ze voorzichtig in de hete olie zakken. Bak de appelbeignets ongeveer 4-5 minuten per kant, of tot ze goudbruin zijn.
- Laat de appelbeignets uitlekken op keukenpapier.
- Bestrooi de appelbeignets met poedersuiker voordat je ze serveert.
Houd er rekening mee dat de frituurtijd afhankelijk is van de grootte van de appelbeignets en de temperatuur van de olie.
Bitterballen
Tijdsbesteding:
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Wachttijd: 2-3 uur
- Frituurtijd: 3-4 minuten per bitterbal
- Totaal: ongeveer 3-4 uur
Ingrediënten:
- 75 gram boter
- 100 gram bloem
- 500 ml runderbouillon
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 150 gram gekookt rundvlees, fijngehakt
- 1 ei
- Paneermeel
- Zout en peper
- Olie om te frituren
Bereidingswijze:
- Smelt de boter in een pan op laag vuur. Voeg de bloem toe en roer goed door elkaar. Bak het mengsel 2-3 minuten.
- Voeg geleidelijk de bouillon toe en blijf roeren tot het mengsel dikker wordt. Roer de peterselie en het fijngehakte rundvlees erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.
- Laat het mengsel afkoelen en zet het minstens 2-3 uur in de koelkast om op te stijven.
- Rol het mengsel in kleine balletjes ter grootte van een bitterbal.
- Klop het ei los in een kom. Doe het paneermeel in een andere kom.
- Rol de bitterballen eerst door het ei en daarna door het paneermeel.
- Verhit de olie in een friteuse of pan tot 180 graden Celsius.
- Frituur de bitterballen in kleine porties, ongeveer 3-4 minuten per bitterbal, tot ze goudbruin zijn.
- Laat de bitterballen uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Tip: Serveer de bitterballen met mosterd of een andere saus naar keuze.
Houd er rekening mee dat de tijdsbesteding afhankelijk is van het opstijven van het mengsel in de koelkast en het aantal bitterballen dat je maakt. Zorg er ook ten alle tijden voor dat je veilig frituurt en volg de instructies van je frituurpan.
Kaasfondue
Tijdsbesteding:
- Bereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 10-15 minuten
- Totaal: ongeveer 25 minuten
Ingrediënten:
- 500 gram Gruyère kaas, geraspt
- 250 gram Emmentaler kaas, geraspt
- 1 teentje knoflook, gehalveerd
- 400 ml droge witte wijn
- 1 eetlepel maizena
- 1 eetlepel citroensap
- Versgemalen zwarte peper
- Stokbrood, in blokjes gesneden
Bereidingswijze:
- Wrijf een fonduepan of steelpan in met de knoflook.
- Voeg de geraspte kaas en de witte wijn toe aan de pan en verwarm op een laag vuur tot de kaas begint te smelten, onder voortdurend roeren.
- Meng de maizena met het citroensap en voeg toe aan de kaas, blijf roeren tot de kaas volledig is gesmolten en het mengsel dikker wordt.
- Breng de kaasfondue op smaak met zwarte peper.
- Plaats de fonduepan op een rechaud of een warmhoudplaatje en serveer met stokbrood in blokjes.
Tip: Je kunt de kaasfondue aanpassen aan je eigen smaak door bijvoorbeeld wat witte wijn te vervangen door kirsch of het toevoegen van kruiden zoals tijm of nootmuskaat. Daarnaast kun je ook heerlijke snacks toevoegen om in de kaas te dippen. Denk bijvoorbeeld aan groenten of soepstengels.
Gourmetten
Tijdsbesteding:
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Gourmettijd: 1-2 uur
- Totaal: ongeveer 1,5-2,5 uur
Ingrediënten:
- Diverse soorten vlees (bijvoorbeeld biefstuk, kipfilet, varkenshaas)
- Diverse soorten vis (bijvoorbeeld zalmfilet, garnalen)
- Groenten (bijvoorbeeld paprika, champignons, ui)
- Eieren
- Stokbrood of stokbroodjes
- Kruidenboter
- Olijfolie
- Sausjes naar keuze (bijvoorbeeld knoflooksaus, cocktailsaus)
Bereidingswijze:
- Snijd het vlees in kleine stukjes en marineer het eventueel met kruiden en olijfolie.
- Snijd de groenten in kleine stukjes en leg ze op een schaal.
- Klop de eieren los in een kom en zet apart.
- Snijd het stokbrood in plakjes en leg ze op een schaal. Serveer de kruidenboter erbij.
- Verwarm de gourmetplaat of -pan voor volgens de instructies van de fabrikant.
- Plaats het vlees, de vis, groenten en het stokbrood op de tafel.
- Laat iedereen zijn eigen eten bereiden op de gourmetplaat. Bak het vlees en de vis tot ze gaar zijn. Bak de groenten tot ze zacht zijn en het stokbrood tot het knapperig is.
- Serveer de sausjes erbij.
Tip: Zorg ervoor dat je genoeg variatie hebt in het vlees en de groenten, zodat iedereen kan kiezen wat hij of zij lekker vindt. Daarnaast kun je ook heerlijke pannenkoekjes bakken op de gourmetplaat.
Kniepertjes
Tijdsbesteding:
- Bereidingstijd: 10 minuten
- Baktijd: 1-2 minuten per kniepertje
- Totaal: ongeveer 30-45 minuten
Ingrediënten:
- 250 gram bloem
- 200 gram suiker
- 2 eieren
- 200 gram boter, gesmolten
- 1 zakje vanillesuiker
- Snufje zout
- Kniepertjesijzer
Bereidingswijze:
- Meng de bloem, suiker, vanillesuiker en zout in een kom.
- Klop de eieren los en voeg ze samen met de gesmolten boter toe aan het bloemmengsel. Roer goed door elkaar.
- Verwarm het kniepertjesijzer voor.
- Schep met een lepel wat beslag op het kniepertjesijzer. Druk het ijzer dicht en bak de kniepertjes 1-2 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
- Haal de kniepertjes voorzichtig van het ijzer en rol ze op met behulp van een houten lepelsteel. Laat ze afkoelen op een rooster.
Tip: Je kunt de kniepertjes ook vullen met slagroom of een andere vulling naar keuze. Kniepertjes zijn overigens ook na Nieuwjaarsdag nog lekker.
Borrelplank
Tijdsbesteding:
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Totaal: ongeveer 30-60 minuten, afhankelijk van de grootte van de plank en het aantal hapjes
Ingrediënten:
- Diverse soorten kaas (bijvoorbeeld brie, geitenkaas, blauwe kaas)
- Diverse soorten vleeswaren (bijvoorbeeld salami, chorizo, prosciutto)
- Verschillende soorten noten (bijvoorbeeld amandelen, cashewnoten)
- Olijven
- Zongedroogde tomaten
- Grissini of stokbrood
- Vers fruit (bijvoorbeeld druiven, aardbeien)
- Chutney of jam
- Eventueel wat groenten (bijvoorbeeld paprika, komkommer)
Bereidingswijze:
- Snijd de kaas en het vleeswaren in hapklare stukjes.
- Leg de kaas, vleeswaren en noten op de borrelplank.
- Voeg de olijven, zongedroogde tomaten en chutney of jam toe.
- Leg het stokbrood en de grissini op de plank.
- Voeg het fruit en eventueel de groenten toe aan de plank.
Tip: Zorg ervoor dat je een gevarieerde mix van smaken en texturen hebt op de borrelplank.
Toast brood
Tijdsbesteding:
- Bereidingstijd: 10-15 minuten
- Baktijd: 10-12 minuten
- Totaal: ongeveer 25-30 minuten
Ingrediënten:
- 8-10 plakjes witbrood
- 50 gram boter, gesmolten
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Zout en peper
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Snijd de korsten van het witbrood af en snijd het brood in vierkantjes of rechthoeken.
- Meng de gesmolten boter met de fijngehakte knoflook en wat zout en peper.
- Bestrijk de broodvierkantjes met het boter-knoflookmengsel.
- Bak de toastjes in de oven gedurende 10-12 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Laat de toastjes afkoelen voordat je ze serveert.
Tip: Je kunt de toastjes ook beleggen met bijvoorbeeld roomkaas, gerookte zalm, avocado, hummus of een lekkere salade.
Gevulde eieren
Tijdsbesteding:
- Bereidingstijd: 10-15 minuten
- Kooktijd: 10 minuten
- Totaal: ongeveer 25-30 minuten
Ingrediënten:
- 6 eieren
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 theelepel dijon mosterd
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- Zout en peper
- Optioneel: fijngehakte bieslook of peterselie voor de garnering
Bereidingswijze:
- Kook de eieren in een pan met kokend water gedurende 10 minuten.
- Giet het water af en laat de eieren schrikken onder koud stromend water.
- Pel de eieren en snijd ze in de lengte doormidden.
- Verwijder het eigeel en doe het in een kom.
- Voeg de mayonaise, mosterd, paprikapoeder, zout en peper toe aan de kom met eigeel en meng goed door elkaar.
- Vul de halve eiwitten met het eimengsel en garneer indien gewenst met bieslook of peterselie.
Tip: Voor extra smaak kun je ook wat fijngehakte augurk, kappertjes of lente-ui aan het eimengsel toevoegen.
